Produção de Fumeiro de forma Tradicional.
Curado de forma tradicional onde é submetido a um processo de salmoura com sal marinho, que na fase final do processo de cura sofre uma fumagem lenta, o que lhe confere o sabor, aroma e cor "suis generis".
Produto Chouriço/Salpicão é confecionado com as carnes mais nobres do porco e curado com lume que lhe dá um paladar e um aroma único e impar nos Fumeiro Tradicional. Deve ser consumido em fresco.
Produto típico da terra fria transmontana que resulta de uma espécie de feijão, cuja vagem é partida à mão em pequenos bocados (dois ou três) que se espalham em mantas e se expõem ao sol, durante alguns dias até ficarem secos, (uma verdadeira liofilização natural). Colocam-se as cascas de molho na noite anterior ao dia em que as desejem cozinhar, depois cozem-se com pouco sal, juntamente com carne de porco ou fumeiro, de preferência o botelo e ou presunto.
Enchido chouriça fumado com carne de porco. Deverá ser confecionado grelhado, assado ou cozido, quando se apresenta a meia secagem. Quando tem secagem completa deverá ser consumido cru ou cozido.
Enchido de botelo forma peculiar, consiste no aproveitamento da suã, coluna vertebral, costelas e rabos de porco. Os ossos, partidos em pequenos troços ainda com carne, são temperados com os condimentos mais tradicionais ( azeite, sal, louro, alho). O seu enchimento é totalmente artesanal, e adquire a sua forma característica por usar como involucro o ceco do animal. No processo de cura, o fumeiro de lenha finaliza-lhe o paladar. Cozinhar botelo com cascas
A alheira é já um enchidos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa. De origem transmontana, é confeccionada a partir de uma selecção de carne e gordura de porco, galinha e pão da região. A alheira é confeccionada a partir de carnes cozidas, que devidamente desfiadas manualmente são misturadas com pão e condimentadas com azeite, salsa e alho.
Costela Fumada é um produto do nosso fumeiro que deve ser apreciado e degustado num bom churrasco ou cozido. As Costelas Fumadas do Fumeiro tradicional passam pela salmoura onde são salgadas e depois acabadas de curar ao calor da nossa lareira.
Orelha de Porco é um ótimo produto para adicionar ao seu cozido. Salgadas e fumadas de modo Tradicional tem um sabor impar de um produto igual sem este tipo de cura.
Pernil de porco fumado e curado com sal grosso. Fumado tradicionalmente. De cor castanha - bronze, tem um sabor agradável, sui generis e aroma fumado. Pode ser consumido por toda a população em geral. Consumir de preferência cozido. Conservar em local fresco e seco.
A Boche ou Chouriça de Boche é um produto do nosso fumeiro Tradicional rico em sabor para o seu cozido. E feito com miúdos do nosso porco como pulmão, traqueias e algumas carnes para lhe dar uma suculência e sabor que se distingue em qualquer cozido. Deve ser confecionada unicamente cozida.
CONHEÇA O A HISTORIA DA MATANÇA DO PORCO E SUA GASTRONOMIA
Os porcos eram abatidos no chamado dia de matança dia de festa este em que se reunia toda a família e principais amigos. Logo nesse dia se iniciava o consumo do mesmo e se dava inicio a preparação de algumas carnes, do sangue e das tripas, para o fabrico dos enchidos que depois haviam de dar para o resto do ano.
Enquanto os homens da casa eram responsáveis pela desmancha do porco e da salga dos presuntos, as mulheres mais antigas preparavam a carne e condimentos para manualmente prepararem as chouriças, os salpicões, os botelos e as alheiras , transmitindo assim os seus segredos às novas gerações da família. Os enchidos de fumeiro encontram-se bem enraizados na nossa cultura, sendo prática de várias décadas.
A origem do fumeiro está relacionada com a necessidade do homem conservar a carne por longos períodos de tempo sendo uma das primeiras formas de conservação a alga na carne de porco e vaca. Contudo o fumeiro era mais abrangente, pois aplica-se na carne de porco, vaca e aves, sendo já uma prática dos Gregos e Romanos.
Ao longo da história houve melhorias nos métodos de defumação com diferentes tipos de lenha / madeira, de forma a tornar a carne mais saborosa. A defumação é um método de cozimento lento e contínuo pela presença do fumo proveniente do fogo.
OS ENCHIDOS FAZEM PARTE DA NOSSA TRADIÇÃO GASTRONÓMICA
